Regelmatig komen in de winkel van de molen kopers die het hebben over "meel of bloem, nummer zoveel of zoveel". In van Haver tot Gort (een uitgave van het Ambachtelijk Korenmolenaarsgilde) stond in 2001 hier een artikel over:
In de receptenboekjes die bij de verschillende broodbakmachines worden geleverd staan vaak cijfers als een aanduiding van meel en bloemsoorten. Om u een beetje op weg te helpen zal hier een en ander nader uiteen gezet worden. Allereerst het volgende; de cijfers staan voor het as-gehalte van het betreffende meel of bloemsoort.
Wat is as-gehalte? Dat is hetgeen overblijft als meel of bloem 1 uur in een moffeloven is geweest bij 800 °C. Dus heel in het kort hoe lager het getal hoe witter het meel, maar alleen zegt het nog niet alles, want er is ook nog verschil in bakkwaliteit.
Er wordt gesproken over meel type 405, dat is een hele straffe bloem die dus erg goed bakt en een as-gehalte heeft van 0,50 of minder.
Een type 550 heeft een as-gehalte variërend tussen 0,51 en 0,63 en is een goed bakkende bloem.
Type 1050 heeft een as-gehalte dat ligt tussen 0,91 en 1,20 en dus een wat grijs bakkende bloem over het algemeen te vergelijken met molenbloem.
Meeltype 1150 heeft een as-gehalte dat ligt tussen 1,11 en 1,30 en is dus zo goed als volkoren.
Dan is er nog grof roggemeel type 1700 en heeft een as-gehalte van hoogstens 2,10 de naam zegt het als, dit is dus gewoon roggemeel.
Tip voor het zelf broodbakken: Schrijf, vooral in het begin, op wat u gedaan heeft en weeg alles zo nauwkeurig mogelijk af, zodat u kunt nagaan waar het misschien fout is gegaan.